端午制曲

  端午时节，是生态茅台一年之中制曲的最好时节。这时候，制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。大曲以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，女性工人站在盒子里用脚不停地踩，称为“处女踩曲”。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。

  一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。

  12987工艺，曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过至少三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此种种，酱酒的价格高昂也就在情理之中了。

  皇宿酒，坚持坤沙灵魂，坚持12987大曲酱酒工艺，按不同生产日期、不同摘酒时间、不同蒸馏轮次、不同典型体、不同酒精浓度，分别装进不同的陶瓷坛入库存储3年后采用老酒与之进行大盘勾和小盘勾，盘勾后的酒体，仍需继续存放2年以上方为皇宿基酒。再经过皇宿特级御用调酒大师多次精心微调，最后酝酿出的浆液才是皇宿酒的灵魂和风格。

  武帝盛赞：“甘美之哉！”，香之于鼻、沾之于唇、润之于喉、透之于心，回味无尽，香体悠长，难得好酒。