酱香型白酒根据原料料和酿造工艺，可分为坤沙酒、碎沙酒、糙沙酒、窜沙酒。

  坤沙酒（又名浑沙酒、浑籽酒），是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的12987工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。 坤沙酒采用“回沙”工艺，即原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

  把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。具有生产周期短，出酒率较高的特点。“麸曲酱香工艺”，是用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为“酱香型白酒的速成工艺”，相对于传统的坤沙酒一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率高，但品质一般。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵， 通常2-3次就可以把酒取完。