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皇宿酒的存储(三)

三 皇宿风格酒储存条件

   1 容 器

    A 陶 坛。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

    B 紫砂坛。紫砂土和普通粘土不同,紫砂坛具备双气孔结构,是真正能呼吸的酒坛。“双气孔”有紫砂土自身结构的原因,也和紫砂烧结过程中各种矿物收缩率不同留下的气孔有关,各种矿物之间结合面形成的气孔一般为链式气孔,各气孔之间有的连通,有的闭合,微小泥团内外有不同的气孔,在内部的是闭合气孔,在小泥团表面的是开放式气孔。而普通的陶坛却只有呼没有吸,里外都要上釉,虽然能较好地防止渗漏,但是相对于皇宿风格酒而言,活跃的酒分子会逐渐“闷死”,不利于酒体结合、老熟。

    C 原瓶装。如果原装皇宿酒要长时间存放,可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,保持通风,避免霉菌。如需进行长期保存,如果是增值考虑,还要注意保持皇宿酒瓶身包装的完整性。

  2 温 度

    皇宿酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-27℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,还容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

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