皇宿酒的存储(一)
一 皇宿风格酒的存储价值
俗话说:“酱酒三分酿,七分藏!”。
对传承经典皇宿酒存储来说会发生三种变化:
挥 发:随着储藏的时间,酒质发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低酱酒入口的刺激性。
缔 合:乙醇分子的活性会随着时间降低,酒体分子间相互进行缔合与重排,口感会变得绵软柔和。
化学变化:新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使酱酒增香。
这些变化促进酒体老熟,口感更醇厚,香气更舒适,所以储藏经典皇宿风格酒,尤其是用于投资的,那么确保其储存条件理想是一件重要的事情。
从口感和熟透陈香方面来讲,皇宿风格酒最佳的保存时间应为5到10年之间,这样酒中的辛辣刺激物质基本上都挥发完了,酒中的呈香物质更加均衡,口感也更加柔和舒适、香醇可口。但如果保存时间达到15年以上,那么酒中的陈香味儿就会过于浓厚,对口感有一定的影响,如果单纯为了喝皇宿老酒,保存5到10年就可以了。
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